鶴生館

秋刀魚を木の葉造りにしたので
今日のお造りは平皿に盛りました。


さんまのお造り posted by (C)鶴生館

綺麗に葉っぱの形になってますね。
ちょっと切り方に手を加えるだけで、さんまのお刺身がこんなに華やかに。
秋刀魚もこうなっちゃうと、この時期ばかりは鮪や鯛も脇役ですな。


さんまの木の葉造り posted by (C)鶴生館

ちょっと肌寒くなるとすぐこのリクエストが出てくる。
焼酎のお湯割り。
鶴生館の梅干しはこれくらい立派なのを使います。


大きな梅干し posted by (C)鶴生館

お湯割りのアテにはもってこいのおつまみですね。
器いっぱいにのおでんが美味しそう。


今日のアテ posted by (C)鶴生館

混布締めのツヤっとしたのと、ソーセージのくたっとした感じがそそりますね。
そして辛子も忘れずに。


昆布巻き posted by (C)鶴生館

今日は珍しくネタにサーモンが使われています。
でも、サーモンて首かしげちゃうほど大人気。


赤白赤白 posted by (C)鶴生館

多く宴会を扱っていると、たまに驚くほど蒸し海老を敬遠される回があったりするんですが、
鶴生館の蛸や蒸し海老は出来合いのものではなくお店で丁寧に仕込んだネタなので一度お試しいただきたいところです。
海老は殻ごと串を打って、塩茹でして味を付けて、茹であがったら殻と足を剥いて、お腹裂いて、
最後に丁寧にワタを取って作ります。


海老も、蛸も posted by (C)鶴生館

蛸は食感にこだわって、真蛸ではなく北海道の水蛸を使用しています。
真蛸に比べると柔らかい口当たりが特徴です。


蛸は北海蛸 posted by (C)鶴生館

世の中に易いネタはたくさんあれど、鶴生館では手を抜かずに昔ながらの仕込みで
美味しい寿司ネタをご用意しています。
ぜひ一度お試しください。

この度の移転に伴い、遅ればせながら御案内状を作成致しました。
全てが手探りの中の移転準備、開店準備で、今となっても至らぬ所などもありますが、お店の方もご予約にてご利用頂ける状態になりました。
まずは、日頃からお世話になっております業者の方々、またお客様に、これまでのお礼も込めまして、ご挨拶方々移転先の住所のご案内状を近くお送りさせて頂きたいと考えております。


ご挨拶 posted by (C)鶴生館

以前の店舗に比べ、家族だけで切り盛りする小さなお店となり、お店のご利用もご予約のみと言う勝手な商売ではありますが、これからもお客様に喜んで頂けるお料理を第一に精一杯のご提供をさせて頂きますので、今後ともこの鶴生館をぜひご愛顧ください。

さあ、宴会の準備準備。
このネタケースに並ぶ料理の数を見ると今日は人数が多そうですね。


保冷 posted by (C)鶴生館

これは牛のたたき。寿司・割烹のお店だけど、鶴生館では牛のたたきは結構な看板料理ですね。
仕上げにすりおろした大蒜と生姜がたっぷりと入った鶴生館特製のスタミナダレを回しかかけて、
炒った白ゴマとスライスアーモンドをアクセントに振りかけて完成です。


牛のたたき　未完成 posted by (C)鶴生館

これは今日の酢の物。おか盛りですね。
おか盛りは魚の鮮度を活かした酢の物です。


今日の酢の物 posted by (C)鶴生館

既に具はならべられているみたいだから後は出す前に酢をかけるだけ。
酢ももちろん鶴生館の自家製です。おか盛りの場合は甘酢、もしくは土佐酢ですが、
大将の好みは何と言ってもやはり土佐酢ですが。


酢の物準備中 posted by (C)鶴生館

具は貝がメインみたいですね。
ピカピカの青柳の足元に小柱、その奥にクラゲ、胡瓜の奥にはホタテも見えます。
ホタテの手前は生わかめですね。
それも活きの良さを楽しめる具材です。


ピカピカ青柳 posted by (C)鶴生館

珍しく今日の宴会にはフルーツが出るようです。
鶴生館でスイカを出す時は、皮を付けるなんて野暮なことはしません。


水菓子 posted by (C)鶴生館

お造りの行列。
こちらはもうあとはお客さんの前に出るのを待ってる状態。


お刺身の列 posted by (C)鶴生館

今日も相模湾の幸がぎっしりのお造りですよ。


DSC07311 posted by (C)鶴生館

手前の戻り鰹は脂がのってテカテカしてます。


DSC07320 posted by (C)鶴生館

さあ、このピカピカのお造りもお客さんの前にいざ出陣。


DSC07332 posted by (C)鶴生館

今日の焼き物です。鰤の照り焼き。
コンテナ使うと一度にたくさん運べます。


焼き物 posted by (C)鶴生館

こう見ると6皿入っていますが、実はこれ中敷の上なので、
この下にさらに6皿入っているんですね。


コンテナの様子 posted by (C)鶴生館

今日の付け合せは地ものの姫サザエの壺焼き。
そして今日はなぜかレモンも添えられてる。なぜかしら。
でもレモン掛けたらおいしそう…。


てりっぷり posted by (C)鶴生館

今日の宴会席です。28畳での大宴会。


宴席 posted by (C)鶴生館

テーブルマットが鶴に松だ。
なにかめでたい宴席なのかな？接待とか？


めでたい席 posted by (C)鶴生館

奥のコの字になっている席が上座です。
一応手前に舞台があるので、そこでカラオケをやったり、出し物をやったりしています。


下座から posted by (C)鶴生館

部屋の中央を広く空けてるのは、接待の時や、コンパニオンなんかが入る時によく使うレイアウトです。
お客さんに注ぎやすいでしょ？贅沢なお部屋のレイアウトです。


28畳で宴会 posted by (C)鶴生館

さあ、おか盛りに酢が注がれました。
出番であります。


おか盛りのパターン posted by (C)鶴生館

仕上げには針生姜を添えて。
これがまたピリリとして美味しんだ…。


貝を楽しむ酢の物 posted by (C)鶴生館

寿司だらけの画。
今日のコースのメインディッシュです。


にぎりだらけ posted by (C)鶴生館

今日はにぎり4貫に厚焼玉子が添えられていますね。


赤白黄色 posted by (C)鶴生館

紅白のにぎり寿司に玉の黄色。
かめでたい色合いの一皿になりました。


紅白のお寿司 posted by (C)鶴生館

玉の黄色と鮪の赤。


鮪の赤と玉の黄色 posted by (C)鶴生館

イサキと鯛の白。
白身のお魚と言ってもその白色は様々ですね。


イサキと鯛の白 posted by (C)鶴生館

そしてこのテリのある鰹の赤。
鰹には必ず生姜と青葱を添えて。


鰹の赤 posted by (C)鶴生館

今日の目玉は何と言っても戻り鰹でしょうが、玉の断層を見てください。
焦げ目なし。真っ黄色。きれいに焼けてます。これは自然の恵みではなく職人の技です。


おすすめは鰹 posted by (C)鶴生館

鶴生館の寿司会席は基本6品～7品で3,675円（税込）からですが、
お客様のご用向きやご予算に合わせてお料理をご用意することも可能です。
ぜひお気軽にご相談ください。

商店会の財務会計の会議後に待ち受けている夕飯ドーン。
丼ものになんと小鉢が四つも！
そしてたっぷりの豚汁まで！
労働者バンザイ！


労働者の集い posted by (C)鶴生館

今日は鮪の照り焼き丼。
丼ぶりいっぱいのごはんに敷き詰めた刻み海苔と、上に散らした香の青葱、
そしてわさびを添えるのが鶴生館のこだわり。


鮪の照り焼き丼 posted by (C)鶴生館

小鉢の4品。どれも鶴生館の自家製お惣菜ですよ。
左上から、看板料理の厚焼き玉子に、おかみさん特製のぬか漬けは蕪と胡瓜。
その下は辛子がピリリと聞いた春雨サラダ。
そしてピンクの小鉢は鶴生館自慢の具だくさん卯の花です。


小鉢4品 posted by (C)鶴生館

こんなスタミナディナーを食べて頑張って明日も乗り切ろー。


労働者の集い posted by (C)鶴生館

鶴生館にはカツ丼、天丼、カツ重、天重、お寿司ならちらしと丼ものメニューも豊富。
ぜひランチなどにもご利用ください。

このブログは基本時系列にアップしているので、今どきは2011年の8月頃の記事をアップしているのだが、今朝からあんまりショックだったので今日の仕入れ状況をアップする。

週末の仕出しの注文に備えて、昨夜これだけ市場に注文を出して、


昨日の注文 posted by (C)鶴生館

今朝これしか魚入ってこなかった。
8ケース頼んだズワイガニなんか、1ケースも入ってこなかった。
どういうことなんだ？


今朝入った魚 posted by (C)鶴生館

鱸。
顔だけハンサムで、好きだけど、鰤にも金目の代わりにもならん。
だいたい小さすぎる。


鮮度はよさそうだけど… posted by (C)鶴生館

石鯛。
これは注文したけども、上の一匹が小さすぎる。
小さすぎるだろ…。


これは… posted by (C)鶴生館

注文した鰤も金目も平目も入らず、8ケース頼んだズワイガニも1ケースも入らず。
……どういうこと？
よそは一体どうやって仕事してんだろうな。

明日こっちからまた荷を取りに行かなきゃいけないかもな。
なんで蟹が1ケースも入らなかったのか謎。

さあ、今日は暑気払いのパワーランチ。
このお重の蓋を開けたらそこから今年の夏を乗り切るパワーが溢れだす。
漏らさず食べねば。


お重箱 posted by (C)鶴生館

国産ウナギの江戸前鰻重だ！
それ食えーーー！


ババーン posted by (C)鶴生館

今日の小鉢はお店のサービス。
駿河湾の釜揚げしらすを山のように持ったしらすおろしです。
鰻重のように濃いめの口当たりのお料理の箸休めにはもってこいですね。


山もり posted by (C)鶴生館

鰻重に付けるお吸い物は通常肝吸いですが、これは肝の食べられない方用のお吸い物。
椀だねは白身の魚に、生わかめと夏らしく素麺。そして香りづけの柚子の皮。
白身のお魚は、片栗粉をまぶして濃いめのお吸い物で下茹でをした手間のかかった椀だねです。


お吸い物 posted by (C)鶴生館

初物には縁起、旬の物には滋味。
時節のお料理を楽しむって単純だけど、人生を豊かにしてくれますよね。

夏の土用にはぜひ、鶴生館の口に入れたらトロッと消える、江戸前鰻重をお試しください。

鶴生館が作る和食のオードブルです。
お客様のご予算や、その季節の物でお料理の内容は少し変わります。


和オードブル posted by (C)鶴生館

オードブルを盛っているいるのは回転皿なので、
みんなで回して仲良くお料理を分けてほしいと思います。


和のおつまみ満載 posted by (C)鶴生館

センターを占めるのは相模湾で捕れた姫サザエです。
自家製の割醤油で壺焼きにしています。


姫サザエの壺焼き posted by (C)鶴生館

ビールのお供に外せない一品です。
枝豆が残ってくることってあんまりないですね。


定番 posted by (C)鶴生館

牛のたたきは、牛のモモのブロックを炙って作っています。
鶴生館特製のニンニク、生姜がたっぷり入ったスタミナダレで頂きます。
散らした白ゴマとスライスアーモンドが香ばしさとを添えてくれます。


牛のたたき posted by (C)鶴生館

焼き魚は鰤の照り焼きです。
焦げ目が食欲をそそりますね。


ブリテリ posted by (C)鶴生館

ブリの次はカツオ。山盛りの薬味の下には鰹のたたきがあります。
鶴生館特製の土佐造りで、暑い季節にさわやかな風味た楽しめるお刺身です。


薬味をきかせた posted by (C)鶴生館

そしてもちろん、鶴生館の看板商品、厚焼き玉子も人数分。


黄色いお菓子 posted by (C)鶴生館

急にトロピカルな光景。
今日はフルーツの盛り合わせも受注しました。


トロピックな風景 posted by (C)鶴生館

末広がりに飾っております。


きれいに飾って posted by (C)鶴生館

フルーツは男性にも喜んでもらえますね。


トロピカル posted by (C)鶴生館

フルーツのレイヤー。
フルーツの飾り方はその時手に入るもので異なりますが、
見た目が単調にならないように工夫して盛り付けています。


デザイン posted by (C)鶴生館

仕出しの内容はお客様のご用向きやお好みに合わせて
今回のように盛り込みにしたり、また松華堂弁当のように
一品づつ銘々様にご用意したりとご希望に合わせて対応できます。
ぜひお気軽にお問い合わせください。

鶴生館の1F店舗の椅子です。
家具屋さんへ張り替えを依頼するのに撮影しました。
今の店舗にリニューアルして以来なので、これで20年以上使用しています。


Publicの椅子 posted by (C)鶴生館

背中も布張りです。


背面にも張地 posted by (C)鶴生館

生地はモケットです。
モケット生地は高いんですよね。
張り替えの布を探してて初めて値段を見てびっくりしました。
でも、今はなかなかこう言うデザインも無くてかなり悩みました。


モケットの光沢 posted by (C)鶴生館

椅子の座面裏にはメーカーの名前が入った布が使われていました。


椅子の底 posted by (C)鶴生館

家具屋さんに椅子の構造が分かりやすいようにと思って撮った写真。


細かい部分 posted by (C)鶴生館

最初は、椅子も全部新調しようかと思っていたのですが、家具屋さんにみてもらった所
丈夫な構造だからフレームはこのまま使えると言ってもらえたので、張り替えだけにしました。

みんな今の店の物に愛着があるので、使えるものは出来るだけ新しい店に持って行きたかったので、
そういうアドバイスを貰えた時はほんとにほっとしました。
ので、奮発して、生地はモケットにしたのです。

新しいお店の内装についてはまた次の機会に。

小田原で捕れた姫サザエ。
真鶴かも。

私が見つけた時には既に海水を抜かれてしまっていたので、
動いている様子は撮れませんでしたが、サザエは水が入っていると
想像以上に活発でよく動くんですよ。


活サザエ posted by (C)鶴生館

海水が入っていると、会にくっついている他の生き物のようすなんかも見れて楽しいです。
これはサザエじゃないけど貝にくっついているものは大体同じです。

「シッタカとイソギンチャク」


「シッタカとフジツボ」


正真正銘ファストフード。
駿河湾産の釜揚げしらすです。
この箱からつまみ食いで来てしまいます。


ファストフード posted by (C)鶴生館

見た目にも身がしっかりしていて美味しそうな釜揚げしらすです。
水揚げされたその場でしらすを釜茹でにするからおいしい。
生で手に入ったしらすをうちで茹でて作るのとでははやり味が違います。


鮮度が命 posted by (C)鶴生館

夏の鰹。
鮮度よさそうですねー。
夏の土佐造りはさわやかな口当たりがこの季節にピッタリです。


銀色ロケット posted by (C)鶴生館

これはおにぎりの具材用の塩鮭です。
鶴生館では、塩鮭を丸で1本買って、それを焼いたものをおにぎりの具に使っています。
フレークを使うより断然手間はかかりますが、その代わり味は比べるべくもありませんよ。


塩鮭 posted by (C)鶴生館

おにぎり1個の具材にもこだわった鶴生館の素材たち。
ぜひ鶴生館のお料理でお試しください。

商店組合の経理・役員が、頭を付き合わせて硬い話をした後に待っている夕飯の図。
これ、先に見ちゃったら会議やりたくなくなっちゃうよね。
今日はお味噌汁、お新香の他に、小鉢が2品もついています。


カツ丼 + 4品 posted by (C)鶴生館

鶴生館の丼ものでは、蓋は実際には蓋の役割が果たせません。
中身が多すぎて。


のっけもの posted by (C)鶴生館

蓋を取ればそこには黄金のパワーフードが…。

蓋つきの料理には蓋をあけると言う冒険があっていいですよね。
心躍る瞬間です。


ご開帳 posted by (C)鶴生館

たっぷりの玉ねぎを、鶴生館特製の丼汁で煮たてて、そこへサックリと上がったロースカツを乗っける。
その上からLLサイズの卵を溶いて、フツフツとして来た所でアツアツの白米の上へ。
一口にカツ丼と言えども、なかなかドラマチックで味わい深いお料理です。


たっぷりの卵と玉ねぎ posted by (C)鶴生館

今日の小鉢の１つ、しらすおろしです。駿河湾の捕れたて釜揚げです。
しらすが多すぎておろしが見えてないですが。


しらすおろし posted by (C)鶴生館

もう一つの小鉢は、私が個人的に大好きな一品、もずく酢です。
甘酢は鶴生館オリジナルの調合です。


もずく酢 posted by (C)鶴生館

これも鶴生館のおかみさん特製のぬか漬け。
今時付け合せのお新香にぬか漬けを出すお店って少なくなりましたよね。


お新香 posted by (C)鶴生館

そしてお味噌汁には、ワタリガニが出汁に使われています。
白みそもおいしいけど、私は赤出汁が出るとうれしくなっちゃうタイプです。


今日は白みそ posted by (C)鶴生館

カツ丼と言う親しみやすいお料理に、いっぱい詰まった鶴生館の粋。
皆で集まっての昼食などにぜひご利用下さい。